我在烤箱旁安安静静做了许多年的面包，经常在半夜梦到自己还在搅拌面团、分割成型，隔天一早起床手臂感觉酸痛，连自己都觉得好笑，脑袋里的思绪单纯到只有面包，周末唯一的工作就是不同的阅读，等候下星期的到来，有点像孔老夫子的学生颜回‘一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐，贤在回也’。我的生活也趋向简单，然而生命却因为面包而更加丰盛。每当面包出炉，那单纯、自然的香气总让我的内心有着说不出的喜悦。

古人没有像现在这么复杂，面包只分成无酵和发酵两种，无酵面包的材料也单纯到只有面粉、水、盐三种而已。我可以想象这些简单的素材所烘烤出来的薄饼，如何在空气中散发出原始的麦香，我相信任何事越接近真善美的，其形式势必越简单。现在科技制作出各种人工添加物，反而把面包弄得更复杂。

关于发酵过的面包，这一点，我发现老祖宗比我们想象中聪明多了，因为那时候并没有微生物方面的知识。但是，当他们发现面糊置放得时间较长，会产生气泡和酒香，接着烘烤面糊，意外得到了口感外酥内软的面包，聪明的老祖宗因此学会制作面包。虽然几句话就说完了，可是考古学家发现从三万年前的化石，一直到三千年前的壁画，前后经过了两万七千年的岁月。

所以古代人做面包，很单纯，水、面粉、盐三个元素，烤出没有经过发酵的薄饼，加上发酵的面团就变成今日的面包。面包的英文是Bread，荷兰文是Brood，德文是Brot，这些都是源自于字根brew。这个字根在现代用于酿造，事实上最早的概念是源自于发酵，发酵过的面团，气孔较大，柔软且芳香，因此得到大家的喜爱，逐渐成为先民的主食，也是民生必需品，成为人类文明不可或缺的元素之一。

在古代，面包甚至被赋予了社交与感情交流的意义。这样的情感表现在文字上，例如英文里的伙伴是







































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